Destylarnia Ilpoom 일품소주 powstała w 1997 roku, należy do największego producenta alkoholu w Korei (a także na świecie) – HiteJinro Ltd. Mają własną studnię artezyjską o głębokości 350 m. Fermentacja odbywa się w niskiej temperaturze 20%. Destylacja ciśnieniowa w temperaturze poniżej 50 stopni, potem zimna filtracja. Lokalny ryż jest myty, mielony i gotowany na parze. Przygotowanie ryżu z białym koji – ten etap trwa 48 godzin w temperaturze 38 stopni, ryż robi się miękki, pęcznieje. Kwasowość jest na poziomie Ph 4-5 przez dwa dni. W ogóle nie używają nuruk ze względu na dużą skalę produkcji. – Białe koji daje kremową teksturę, co jest lubiane przez większość Koreańczyków – mówi prezes Lee Ju-Heung. Zasadnicza fermentacja trwa 15-20 dni, używają drożdży dedykowanych do soju, w kontrolowanej temperaturze 25 stopni. Po skończonej fermentacji uzyskują 18% alkoholu. Destylacja ciśnieniowa w zbiorniku 1800 l trwa trzy godziny i uzyskują ok. 600 l alkohol z mocą ok. 45%. Pojedyncza destylacja. Mają jeden destylator. Starzenie w stalowych tankach minimum 6 miesięcy. Dla soju Ilpoom Gold mieszają młode soju z leżakowanym dziesięć lat w dębowych beczkach po bourbonie i z nowego amerykańskiego dębu. Udział starzonego soju jest bardzo mały, ok. 1%. Aromat słodkiego prażonego ryżu i śliwek. W smaku słodka kremowość, kwaskowe śliwki, mirabelki, lekka taniczność. Przyjemny finisz, cierpko-ryżowy i owocowy, kwaskowe śliwki i rajskie jabłuszka, jarzębina, delikatna słoność.
