Destylarnia Sakiyama Shuzo 崎山酒造廠 położona jest bardzo blisko oceanu i góry Onnadake, z której wypływa źródło ich wody. Założona przez panią Oto Sakiyama w1905 roku w Naha. Po II wojnie przenieśli się na wieś w góry, tworząc nowy zakład w budynkach magazynowych pozostawionych przez amerykańską armię. Tutaj dzieci Oto – Kisho i Fujiko Sakiyama – stworzyły markę awamori Matsufiji, pod którą znani są obecnie na rynku.
Propagacja czarnego koji odbywa się tu w drewnianych skrzyniach zwanych sankaku-dana. Jest ich cztery, każda mieści tonę ryżu, a propagacja trwa aż trzy dni w temperaturze 34oC. Fermentacja trwa nawet ponad trzy tygodnie, w zależności od pory roku. Używają stale tej samej odmiany czarnego koji ‘awamori 1’ i drożdży ‘awamori-101’. Mają dwa destylatory, bojlery ze stali nierdzewnej, jeden ma 2000 l, drugi 1000 l. Z 2000 l gęstego fermentu moromi wychodzi 1000 l destylatu o mocy 50%. New make spirit jest bardzo owocowy, ma nuty bananów, gorzkich bananów i też dużo ryżu w smaku. Po destylacji alkohol odpoczywa minimum 6 miesięcy. Część produkcji trafia do glinianych waz na kusu. Specjalne edycje przeznaczone do długiego leżakowania fermentowane są z dodatkiem drożdży propagowanych na trzcinie cukrowej, tej samej, z której powstaje sławny cukier kokuto. Ich piętnastoletnie kusu, butelkowana z naturalną mocą 50%, są bardzo eleganckie, pełne słodyczy, ale też nut umami. Najbardziej reprezentacyjna edycja Matsufuji Heritage to blend około dwudziestoletnich awamori. Wspólną cechą awamori Matsufuji jest słodycz – czekoladowa, miodowa, czasami daktylowa. Z pozostałości po destylacji robią wysokiej klasy ocet ryżowy.
Kuro no Matsufuji Awamori (30%)
Drożdże awamori-1. W aromacie dużo prażonego ryżu, lakier, nuty kwiatowe. Smak słodki, miód, karmel, wosk i prażony ryż, wypieczona skórka chleba. Lekki, ale przyjemny ryżowy finisz, z nutą kremowego pleśniowego sera.
23,5/23,5/23,5/6,5=77
Matsufuji Akano Awamori (30%)
Fermentacja z drożdżami z cukru kokuto. Aromat bardzo słodki – brązowy cukier, miód, czekolada, drożdżowość. W ustach oleiste, słodkie, banan, kokuto. W finiszu: pieprzność, morele, papaja, brązowy cukier.
25,5/24,5/24,5/7=81,5
Matsufuji Kusu 3YO Awamori (30%)
Ze zbiornika ze stali nierdzewnej. Aromat prażonego ryżu, lakieru, kwiatów. W smaku: karmel, piwo karmi, prażony ryż, kwas chlebowy. Finisz bardzo lekki, słodko-kwaskowy, umami, kwaskowo-gorzkie jabłka i wytrawne wino miodowe.
23,5/24/24/7=78,5
Matsufuji Kusu-Kame 3YO Awamori (30%)
Trzy lata leżakowania w glinianych dzbanach. W aromacie nuty umami, drożdże, banany, śliwki. W ustach lekkie, dużo bananów i gotowanego ryżu.
28/25/25/7,5=85,5
Matsufuji Kusu-Kame 5YO Awamori (44%)
Zapach umami, ryżowego vinegar, brązowego ryżu, rodzynek. W maku bardzo dużo umami – sos sojowy, tofu, śliwki, cukier kokuto. W długim finiszu tofu, sos sojowy, słoność, mineralność i prażony ryż. Dobre.
28/28,5/28/8,5=93
Matsufuji Araroka Awamori (44%)
6 miesięcy w stali nierdzewnej, niefiltrowane. Piękny aromat ryżu, prażonego ryżu, bananów, nawet rodzynek i brązowego cukru kokuto, puder, śliwki, lubczyk, nuta rosołowa. W ustach oleiste, ryż, miód, czekolada, nuty kakao, sól, solona ryba, solony łosoś. Długi, słodki finisz, dużo miodu i czekolady, solony popcorn i prażony ryż.
28/28/28/8=92
Matsufuji Sakiyama no Gennsyu Awamori (50%)
Aromat ryżu, prażonego ryżu, wędzonej śliwki, sosu sojowego, tofu. W smaku nuta imbiru, kalamus, słoność, soja. W finiszu zioła, imbir, majeranek, rozmaryn, wędzony ser i żurawina.
28/29,5/29/8=94,5
Matsufuji 2010 14YO Awamori (44%)
W aromacie banany, brązowy cukier, miód, powidła śliwkowe, czekolada. W ustach za to grzyby, umami, soja, tofu i słodycz brązowego cukru. W finiszu mieszanina grzybów i słodyczy, jakby kandyzowane grzyby mun.
28,5/28,5/28/8,5=93,5
Matsufuji Genshu 2009 15YO Awamori (50%)
W aromacie umami, tofu, ale też śliwki i miód. W ustach słodycz i słoność, soja i śliwki w czekoladzie, suszone morele. Długi, słodki finisz – cukier kokuto, miód, morele, ananas, banan i rażony ryż. Świetne.
28,5/28,5/28,5/9=94,5
Matsufuji Genshu 2009 15YO Kokuto Kobo Awamori (50%)
Fermentacja z drożdżami z cukru kokuto. Słodki aromat miodu, czekolady, brązowego cukru, nuty umami. W ustach bardzo słodkie, jakby się ssało cukier kokuto, miodowa konsystencja, oleiste, kakao, masa kakaowa. Finisz gęsty, oleisty, bardzo długi, bardzo słodki, czekoladowy.
28/28,5/29/9=94,5
Matsufuji Heritage Awamori (43%)
Blend około dwudziestoletnich awamori. W aromacie dużo owoców – ananas, gruszka, jabłko, maliny, lody truskawkowo-waniliowe. W smaku dużo prażonego ryżu, truskawki i wanilia oraz słoność. Słony długi finisz, pełen umami, gorzkie jabłka, jarzębina, lekko pieprz, cytrusowość.
28/28/28,8/8,5=93
Sho Sakiyama Awamori (40%)
Trzykrotna destylacja do ok. 60%. Lekki owocowy aromat, dużo jabłek, zielone gruszki, gotowany ryż, miód. W ustach miód i słodkie jabłka, mięsiste gruszki. Lekki finisz – jabłka, gruszki, słodki ryż.
27/27/27/7,5=88,5
