Mała destylarnia Shikina 識名, właściwie garażowy zakład. W obecnym miejscu zakład powstał 40 lat temu, ale rodzina Shikina od czterech pokoleń związana jest z branżą awamori, od 1918 roku. Obecnie za destylację odpowiada Kenji Shikina. Ulokowani są w wąskiej uliczce niedaleko zamku Shuri. Rocznie produkują zaledwie 44 tys. butelek, a w ofercie mają tylko cztery rodzaje awamori pod marką Shigure.
Są tu dwie kadzie ze stali nierdzewnej po 8000 l do leżakowania i kupażowania oraz prostego systemu solery shitsugi. Ręcznie selekcjonują ryż i propagują koji, mają mały bębnowy parnik o pojemności 750 kg, otwarta fermentacja, drożdże wyselekcjonowane do awamori. Proces destylacji jest całkowicie sterowany ręcznie. Stalowy destylator o kształcie bojlera napełniany jest moromi i ma pojemność 700 l. Destylat jest odbierany z niską mocą 43-44%. Ich awamori Shikina Shigure 23YO z mocą zaledwie 29% jest dostępne tylko w destylarni.
Rodzina Skinina ma dwa najstarsze zachowane amfory, w których przechowywano awamori, z zachowanymi resztkami płynu. Podczas wojny Moritsune Shikina zakopał trzy swoje najlepsze gliniane dzbany nanban ze starą awamori głęboko w swoim ogrodzie i uciekł na południe z żoną i dwiema córkami. Rodzina ukrywała się m.in. w wapiennej jaskini na południu, jednak podczas amerykańskich ostrzałów żona i jedna z córek zginęły. Po bitwie o Okinawę Shuri było wypalonym pustkowiem, tak zdewastowanym, że nie sposób było odróżnić dawnych posesji, a nawet tabliczek umieszczonych w ogrodach. Mimo to Moritsune dzień po dniu przeszukiwał ogrody w poszukiwaniu wiekowego awamori i po kilku próbach w końcu je znalazł. Z trzech dzbanów, które zakopał, dwa cudem przetrwały w nienaruszonym stanie. Odziedziczył je Ken Shikina, a obecnie należą do Kenji Shikina, wnuka Moritsune, traktowane jako rodzinny skarb.
Oto jak smakują próbowane podczas wizyty awamori.
Shikina Yorokobi Awamori Ryukyu (25%)
Aromat gotowanego ryżu, ananasa, cytrusów. W smaku prażony ryż, nuta kawy. Kwaskowe jabłka i prażony ryż w finiszu.
27,5/27/27/7=88,5
Shikina Shigure Awamori Ryukyu (30%)
Bardziej intensywny aromat prażonego ryżu, śliwki, ananas, nuta lakieru, soji, grzybów, drożdży. W ustach słone, bardzo słone, umami, słone umeboshi, soja, ale też: kwiatowość, pyłki, miód i słód piwny. W finiszu nuty drożdżowe, umami, prażony ryż, słona soja i ciemne piwo.
27,5/27,5/27,5/8=90,5
Shikina Shigure Genshu Awamori Ryukyu (43%)
Aromat kwiatowy, lekki, umami, śliwki wędzone, wędzony ser. W ustach miód, propolis i słoność oraz bardzo cierpkie jabłka. Długi, kwaśno-gorzki, jabłkowy finisz.
27,5/27,5/28/8=91
Shikina Shigure 7YO Awamori Ryukyu (42%)
Siedem lat leżakowane w stali nierdzewnej. Aromat kremowego sera brie, dużo śliwek, wiśnie, nuty rhum agricole, zielone. W ustach grzyby, umami, słony ananas, ryż, ale też imbir, nutka chili. W finiszu gorzkie i słodkie jabłka, winogrona, limonki, umami, nuta rosołowa i ostrygi, sos ostrygowy, propolis i prażony ryż.
27,5/28/28,5/8,5=92,5
Shikina Shigure 23YO Awamori (29%)
Limitowane awamori dostępne tylko w destylarni. Delikatny aromat, kremowy ser brie, nuty miodowe, drożdżowe i sos sojowy. W ustach wanilia, budyń waniliowy, kremowość. Lekki, barrdzo gładki finisz – gorzkie jabłka, orzechy włoskie, umami, miód.
28,5/27/27/8=90,5
